主播天天被狗咬

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第64节(1/3)

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宫廷菜的一大特色,是围配镶酿兼而有之。

所谓围配镶酿,简单来讲,就是色面上“围”要有小围大,由素围荤;

“配”讲究一个寓意,要有寓意地将两种毫不相干的原料搭配在一起,做到视觉上的美观,

“镶”是以辅料做点缀,比如之前方越中做的那一道蟹粉狮子头,蟹壳拼凑在一起搭成一只膏蟹模样也算是一种“镶”。

而“酿”则是注重于将鱼、虾、豆等材料打成茸泥,填充在菜色里,最常见最普通的家常菜面筋塞r_ou_其实就挺合这一特点的。

陆锦川做的这道菜,叫百鸟朝凤。

熟鲍鱼放入调好味的红汁里焖煮,红汁是前一天炖了近十个小时的浓汤。决赛允许选手自备材料,所以陆锦川就准备了一份高汤。

陆锦川将烫熟的辅料切成等厚薄的圆片,按照毗邻的间隙摆在装盘里。陆锦川切片的速度很快,动作不秀,也没什么花哨的姿势,哒哒哒切击砧板的声音极有节奏,像是机器工作一样。

在赛场四处晃悠左一句介绍又一句介绍的主持人,晃到陆锦川这儿,眼睛都有些晃,“唔,这位选手现在在切配,我们看看有什么材料……笋成丁,豆成泥,唔,这些圆片是什么?”

“杏鲍菇。”陆锦川回道。他将切后沾粘在一块儿的菇片放入水里过了过,菇片白而饱满地散开,他一片片从水里捞出来,摆上盘,上瘦下宽,带出一抹弧度,乍一看像是长裙的裙摆尾。

“摆成这幅模样是为了什么?”主持人见陆锦川还算配合,便继续又问道。

“好看。”

主持人:“……”就一裙摆尾巴哪里好看了!

煎炸得有些焦黄的笋丁在菇片四周围了一圈,再取了一段胡萝卜,雕琢成凤鸟头冠的模样,在装盘的最上面一按,连着下面“裙摆”的一段用翡翠绿的豆泥填充上,再缀了一点压花,一只凤鸟的雏形就有了。

主持人眨眨眼,在边上看着都没怎么看明白,根本没看清陆锦川是怎么把一段胡萝卜雕成了凤鸟头冠的样子,更别说三两下不过是做了一点点缀变化,原本他还在心里吐槽着的裙摆,一眨眼变成了抬翅欲飞的凤鸟身。

陆锦川看看时间,焖煮鲍鱼的时间还不够久,他这儿的装盘就已经差不多结束了。其实他这道菜,好东西都在汤里炖着,都是昨天的功夫,到现场来,其实也就装盘秀一秀,别的没什么实际c,ao作。

不过光是装盘,显然也已经抓住了不少人的眼球了,陆锦川看看主持人还留在自己边上,不由得有些纳闷,又不好意思太划水,只好又去挑了一块肥瘦相见的r_ou_,剁碎成r_ou_茸。

r_ou_茸捏成指甲盖大小的小球,浇了老抽酱油往油里一炸,作为凤鸟的一对眼珠子。

多余的r_ou_茸滚入油锅里翻炒,炒出金黄色后再起锅,r_ou_茸极细密,陆锦川取了一小勺,洋洋洒洒地倒在装盘里,像是金黄的羽絮似的。

“这又是为了什么?”主持人坚持不懈地问道。

“好看。”

“……”

主持人闭上了嘴,直播间里的弹幕笑成了一团。

【哈哈哈哈哈哈哈这谁啊,怎么那么逗哈哈哈,外貌协会资深玩家啊。】

【主持人接不住话了哈哈哈,心疼一秒。】

【不过是真的好看啊啊啊,从来没见过!好想尝一尝嘤嘤嘤!】

【指不定金玉其外败絮其中了。】

【楼上一看就知道没吃过妖佬大大的菜,才会那么没见识地说出这种话来,心疼你一秒。】

【妖佬的粉丝军团还有一秒抵达战场,楼上的楼上请准备好锅盖护体。】

【楼上有毒,鉴定完毕。】

主持人又看了一眼陆锦川手下的装盘,最后决定离开,反正,再待下去他也不会问任何一个问题。

【主持人被气跑路了!】

【哈哈哈哈哈哈哈】

陆锦川看到主持人离开,反而松了口气,他手里转着薄薄的小刀——之前用来雕萝卜的——开始混水摸鱼地左顾右盼起来。

方越中那边似乎又开始了大锅炖,非常粗暴,但是一眼就能看出是方越中自己的特色,陆锦川微微笑了笑,每个厨子都有自己的风格,走捷径能有一时的提升,但是却不利于日后的发展。

上一次方越中与戚峰的比赛,他走了捷径,向陆锦川的方向靠拢,在菜品品相上先声夺人,拿下了关键的一局,而现在这一场,方越中又回到了自己的路上,走得踏踏实实。

方越中做的是大锅炖,又叫炖吊子,这道菜其实也是一道宫廷菜,素来有之,不过炖吊子也算是宫廷菜里的独树一帜,别的菜都有高大上的名字,什么“黄葵伴雪梅”、“金鱼戏碧莲”,唯独它,身为一道宫廷菜,依旧还是叫“炖吊子一品”,一品是“官衔”。

方越中那边有条不紊地进行着,陆锦川便收回视线,转而去看看豚鼠老板的状况。

蜀吞那边做的是酱牛腩,陆锦川微眯起眼,动了动鼻尖,露出一抹似笑非笑的表情,豚鼠老板有些激灵地抖了抖,出于小妖天生对强大陌生气息的警惕,四处贼头贼脑地打量着,冷不丁对上陆锦川的眼睛,小老板忘了警惕,有些心虚地挪开了视线。

“陆哥表情好像怪怪的?”蔺动诶了一声,坐在看台上戳戳叶繁的胳膊。

“在看蜀吞。”叶繁说道,他打量着蜀吞心虚的模样,再看看蜀吞做的菜,嗤笑了一声

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